Pasta segar

Rebus dalam air mendidih yang sudah diberi garam; pasta segar tipis biasanya matang dalam 2–4 menit, sedangkan bentuk yang lebih tebal perlu sedikit lebih lama. Cicipi satu helai untuk memastikan teksturnya masih kenyal, lalu tiriskan.

Simpan pasta segar dalam wadah tertutup di lemari es dan masak dalam satu atau dua hari. Untuk menyimpannya lebih lama, taburi tipis dengan tepung, bekukan di atas nampan sampai keras, lalu pindahkan ke wadah kedap udara; rebus langsung dari keadaan beku.

Pisahkan helai atau lembarannya sebelum masuk panci, lalu aduk perlahan segera setelah dimasukkan ke air mendidih. Gunakan panci besar dengan banyak air; jangan menambahkan minyak ke air karena saus akan lebih sulit melekat.

Pasta segar cocok dengan saus yang sederhana, seperti mentega dan sage untuk tagliatelle, atau saus tomat untuk ravioli. Sisihkan sedikit air rebusan untuk mengencerkan saus dan membantu saus melapisi pasta.

Bisa. Lembaran pasta segar dapat langsung disusun dengan saus dan isian; buat lapisan saus cukup basah agar pasta matang merata saat dipanggang, lalu panggang sampai bagian tengah panas dan permukaannya kecokelatan.

Pasta kering bisa menggantikannya dalam hidangan seperti tagliatelle dengan saus, tetapi waktu merebusnya lebih lama dan teksturnya lebih kenyal. Untuk lasagna, gunakan lembaran lasagna kering dan ikuti cara memasak yang tertera pada kemasannya.

Jangan dimakan mentah: adonan dapat mengandung tepung mentah dan, pada pasta yang dibuat dengan telur, telur mentah. Rebus atau masak pasta sampai matang sebelum disantap.