Lumpia sayur

Kol, wortel, tauge, dan rebung sering dipakai. Tumis sampai layu dan airnya menguap agar kulit lumpia tidak cepat lembek atau robek.

Pastikan isiannya sudah dingin dan tidak berair sebelum dibungkus. Goreng dalam minyak bersuhu sekitar 170–180 °C selama 3–5 menit, balik sesekali, sampai keemasan.

Bisa. Olesi permukaannya tipis-tipis dengan minyak, lalu panggang pada 200 °C sekitar 20–25 menit dan balik di tengah waktu memanggang.

Simpan lumpia matang setelah benar-benar dingin dalam wadah tertutup di lemari es, lalu panaskan kembali di oven atau penggorengan udara agar kulitnya garing. Lumpia yang belum digoreng dapat dibekukan dalam satu lapis, lalu dipindahkan ke wadah setelah mengeras.

Lumpia sayur cocok dicocol ke saus cabai manis, saus kacang, atau saus asam-manis. Untuk lumpia berisi rebung, saus kental dengan bawang putih dan sedikit cuka juga cocok.

Lumpia ayam dan sayuran mengandung protein lebih banyak, yaitu 6,2 g per 100 g, dibandingkan 4,5 g pada lumpia sayur. Isian ayam juga membuat rasanya lebih gurih dan mengenyangkan.

Jangan dimakan dalam keadaan beku. Goreng lumpia beku sampai kulitnya keemasan dan bagian tengah isiannya panas; beri waktu lebih lama daripada untuk lumpia yang sudah dicairkan.