Lumpia Tiongkok

Isian yang sering dipakai ialah kol, wortel, tauge, dan mi kaca, kadang ditambah daging babi atau udang. Tumis sampai layu dan tidak berair, lalu dinginkan sebelum dibungkus agar kulit tidak mudah robek.

Goreng dalam minyak bersuhu sekitar 175 °C selama 4–6 menit, balik sesekali sampai kulitnya keemasan. Jangan memenuhi wajan; lumpia yang terlalu rapat membuat suhu minyak turun dan hasilnya kurang renyah.

Letakkan isian dekat salah satu ujung kulit, lipat sisi-sisinya, lalu gulung rapat. Oleskan pasta tepung terigu dan air pada ujung kulit sebagai perekat.

Susun di wadah tertutup dengan kertas roti di antara lapisan agar tidak saling menempel. Simpan di kulkas dan goreng dalam satu hari, atau bekukan; lumpia beku bisa digoreng langsung tanpa dicairkan.

Panaskan dalam oven bersuhu 180 °C selama sekitar 8–10 menit, atau sampai bagian tengahnya panas. Hindari microwave karena uapnya membuat kulit kehilangan kerenyahan.

Sajikan dengan saus celup asam manis, saus cabai, atau cuka beras yang diberi irisan jahe. Saus hoisin juga cocok untuk lumpia berisi daging.

Lumpia Tiongkok biasanya digulung dengan kulit tipis berbahan terigu dan digoreng, sedangkan nama lumpia sayur lebih menunjuk pada isiannya dan dapat merujuk pada jenis lumpia yang berbeda. Lumpia sayur memiliki 230 kkal per 100 g.