Paella makanan laut

Paella makanan laut memakai hasil laut seperti udang, kerang, atau cumi, sedangkan paella Valencia yang klasik memakai ayam dan kelinci, biasanya dengan kacang-kacangan. Keduanya dimasak dengan nasi dalam lapisan tipis agar matang merata.

Panaskan dalam wajan dengan api kecil, tambahkan satu atau dua sendok makan air atau kaldu per porsi, lalu tutup selama beberapa menit sampai mengepul panas. Aduk sesekali; hindari memanaskan berulang kali.

Setelah nasi matang dan cairan terserap, besarkan api sebentar, sekitar satu menit, sampai terdengar desis dan tercium aroma nasi panggang. Hentikan sebelum bagian bawah menghitam; jangan mengaduk nasi selama proses memasak.

Pilih beras berbutir pendek atau sedang yang mampu menyerap kaldu tanpa cepat hancur, seperti beras bomba atau varietas paella lainnya. Jangan bilas beras terlalu lama karena pati di permukaannya membantu hasil masakan menyatu.

Tidak perlu diaduk setelah beras diratakan di dalam kaldu. Memasak tanpa diaduk membantu nasi matang merata dan membentuk lapisan socarrat yang harum di dasar wajan.

Sajikan dengan irisan lemon, salad hijau sederhana, atau sayuran panggang agar rasanya tidak terlalu berat. Lemon biasanya diperas tepat sebelum disantap, bukan selama nasi dimasak.

Dinginkan sisa makanan dengan cepat dan simpan dalam wadah tertutup di lemari es; jangan biarkan nasi berlama-lama pada suhu ruang. Panaskan hanya porsi yang akan dimakan sampai benar-benar panas mengepul.

Sering kali ya: udang, kerang, atau cumi dapat memicu alergi makanan laut, dan beberapa resep juga memakai ikan atau kaldu ikan. Periksa bahan yang digunakan, terutama bila Anda memasak untuk orang lain.