Paella Valencia

Paella Valencia tradisional memakai ayam, kelinci, kacang buncis pipih, kacang garrofó, tomat, dan safron; bukan campuran seafood. Paella makanan laut biasanya memakai udang, kerang, atau cumi sebagai bahan utama.

Pilih beras bulir pendek yang menyerap kaldu tanpa mudah hancur, seperti beras bomba atau arroz redondo. Jangan dicuci berlebihan agar lapisan pati yang membantu menyerap rasa tidak banyak hilang.

Masak beras dalam lapisan tipis di wajan paella lebar dan jangan diaduk setelah kaldu dituang. Pada menit-menit terakhir, naikkan panas sebentar sampai terdengar desis dan tercium aroma beras panggang; kerak keemasan itu disebut socarrat, bukan bagian yang gosong.

Setelah kaldu mendidih, masak beras tanpa diaduk sekitar 18–20 menit, hingga cairan terserap dan beras matang. Angkat dari api lalu diamkan 5 menit sebelum disajikan.

Bisa; gunakan kacang lima atau kacang mentega yang sudah direbus jika garrofó sulit ditemukan. Rasanya tidak persis sama, tetapi teksturnya yang lembut dan bertepung cocok dengan nasi serta kacang hijau pipih.

Pindahkan sisa paella ke wadah dangkal dan masukkan ke lemari es dalam waktu 2 jam. Panaskan sampai mengepul merata, misalnya di wajan tertutup dengan sedikit air atau kaldu agar nasi tidak kering.