Daun ketumbar

Potong sedikit ujung batangnya, lalu taruh batang dalam gelas berisi sedikit air dan tutup longgar dengan kantong. Simpan di lemari es dan ganti airnya jika keruh; cuci daunnya tepat sebelum digunakan.

Tambahkan menjelang akhir memasak atau setelah api dimatikan agar aromanya tetap segar. Untuk sup atau kari yang dimasak lama, masukkan sebagian saat memasak dan sisakan sebagian untuk taburan.

Pilih daun yang hijau cerah, tegak, dan tidak berlendir atau menguning; batangnya juga sebaiknya tampak segar, bukan kering kecokelatan. Aroma khasnya biasanya langsung tercium saat daunnya diremas perlahan.

Daun ketumbar cocok untuk soto, sup, kari, sambal, dan hidangan berkuah seperti laksa. Campurkan ke sambal atau taburkan pada makanan sesaat sebelum disajikan agar aromanya tidak hilang.

Daun ketumbar adalah daun segar tanaman yang sama dengan ketumbar, yaitu bijinya yang dikeringkan sebagai rempah. Ketumbar kering memiliki rasa hangat dan agak jeruk, sedangkan daun ketumbar lebih segar dan harum; keduanya tidak selalu bisa saling menggantikan.

Bisa untuk memberi warna dan taburan segar, tetapi peterseli rasanya lebih ringan dan tidak meniru aroma khas daun ketumbar. Jika resep mengandalkan aroma ketumbar, penggantian ini akan mengubah hasilnya.

Ya. Daun ketumbar dipetik saat tanaman masih tumbuh, sedangkan biji ketumbar adalah buahnya yang dipanen matang lalu dikeringkan; rasa dan penggunaannya berbeda.

Bisa, tetapi setelah dicairkan daunnya biasanya layu dan lebih cocok untuk masakan matang daripada hiasan. Cincang daun yang sudah kering, masukkan ke wadah tertutup, lalu bekukan.