Saus bolognese

Masak tanpa tutup dengan api kecil agar cairannya menyusut, sambil sesekali diaduk supaya bagian bawah tidak gosong. Jika memakai tomat segar, beri waktu lebih lama daripada jika memakai tomat kalengan yang sudah pekat.

Setelah daging dan sayuran ditumis, masak saus dengan api kecil setidaknya 45 menit agar rasanya menyatu; aduk sesekali dan tambahkan sedikit air bila terlalu cepat mengering. Ragù alla bolognese tradisional sering dimasak lebih lama.

Dinginkan saus, lalu simpan dalam wadah tertutup di lemari es hingga 3–4 hari. Untuk penyimpanan lebih lama, bekukan dalam porsi kecil hingga sekitar 3 bulan; cairkan di lemari es dan panaskan sampai mengepul.

Sajikan dengan tagliatelle atau pasta berbentuk tabung seperti rigatoni agar saus melekat dengan baik. Saus ini juga cocok untuk lasagna dan pasta panggang.

Gunakan lentil matang atau tumisan jamur cincang sebagai pengganti daging, lalu masak bersama tomat, bawang, wortel, dan seledri. Kedelai bertekstur juga bisa dipakai setelah direndam dan ditiriskan.

Saus bolognese biasanya dimasak bersama daging dan sayuran aromatik, sedangkan saus napolitana umumnya berpusat pada tomat, bawang putih, dan herba. Karena itu, bolognese lebih bertekstur dan gurih.

Namanya merujuk pada Bologna, kota di Italia. Saus daging yang dikenal sebagai ragù alla bolognese biasanya disajikan dengan tagliatelle, bukan hanya dengan spageti.