Pasta bolognese

Tagliatelle lebar cocok dengan ragù yang kental dan berdaging; di Bologna, saus ini secara tradisional disajikan dengan tagliatelle, bukan spageti. Penne atau fusilli juga praktis karena saus menempel di lekukannya.

Tumis bawang bombai, wortel, dan seledri cincang sampai lunak, lalu masukkan daging cincang dan masak hingga kecokelatan. Tambahkan tomat dan sedikit kaldu atau air, kemudian masak perlahan setidaknya satu jam agar rasanya menyatu; aduk sesekali supaya tidak lengket.

Rebus pasta sampai al dente dan sisihkan sedikit air rebusannya sebelum ditiriskan. Aduk pasta langsung bersama saus di wajan selama satu hingga dua menit; percikkan air rebusan sedikit demi sedikit jika saus terlalu kental.

Simpan pasta dan saus dalam wadah tertutup di lemari es dan habiskan dalam tiga hingga empat hari. Untuk penyimpanan lebih lama, bekukan saus secara terpisah; teksturnya biasanya lebih baik daripada membekukan pasta yang sudah matang.

Panaskan di wajan dengan sedikit air, sambil diaduk sampai seluruhnya mengepul panas. Jika menggunakan microwave, tutup wadah dengan longgar dan aduk di tengah waktu pemanasan agar bagian tengah ikut panas merata.

Gunakan lentil matang, jamur cincang, atau campuran keduanya untuk memberi tekstur dan rasa gurih. Tumis jamur sampai airnya menyusut sebelum menambahkan tomat; lentil bisa dimasukkan bersama saus agar menyerap bumbunya.

Pasta bolognese umumnya berupa pasta rebus yang diaduk atau disajikan dengan saus, sedangkan lasagna bolognese disusun berlapis dengan lembaran pasta, saus, dan biasanya saus béchamel serta keju, lalu dipanggang. Lasagna bolognese memiliki 138 kcal per 100 g, dibandingkan 96 kcal pada pasta bolognese.