Lobak

Pilih lobak yang terasa padat dan berat untuk ukurannya, dengan kulit mulus tanpa bagian lembek atau retak. Jika daunnya masih menempel, daun yang segar dan tidak layu menandakan lobak baru dipanen.

Jika daunnya masih menempel, potong daun sebelum disimpan karena daun menarik kelembapan dari umbi. Masukkan lobak yang kering ke kantong berlubang atau wadah tertutup di lemari es; cuci sesaat sebelum dipakai.

Ya. Iris tipis untuk salad atau lalapan; merendam irisan sebentar dalam air es dapat membuatnya lebih renyah dan mengurangi rasa pedas tajam.

Untuk menumis, iris tipis dan masak dengan api sedang selama sekitar 3–5 menit agar tetap sedikit renyah. Untuk memanggang, potong menjadi bagian seukuran gigitan, aduk dengan sedikit minyak, lalu panggang pada 220 °C selama 20–25 menit.

Rasa segar dan agak pedasnya cocok dengan mentimun, wortel, daun bawang, serta saus berbahan jeruk nipis atau cuka. Irisan lobak juga memberi tekstur renyah pada salad, acar, dan isian roti lapis.

Lobak putih umumnya berumbi lebih besar dan memanjang, dengan rasa yang lebih lembut; lobak sering berukuran kecil dan rasanya lebih tajam. Per 100 g, lobak mengandung 16 kcal, sedangkan lobak putih mengandung 25 kcal.

Untuk salad atau acar, gunakan lobak putih yang diiris tipis; rasanya lebih ringan, jadi tambahkan sedikit cuka atau jeruk nipis bila ingin rasa lebih segar. Untuk tekstur renyah dalam masakan, mentimun juga bisa digunakan, tetapi rasanya tidak pedas.