Tomat San Marzano

San Marzano berbentuk lonjong, berdaging tebal, dan berbiji lebih sedikit, sehingga cocok untuk saus yang pekat. Tomat San Marzano berlabel DOP berasal dari wilayah tertentu di Campania, Italia; nama varietasnya sendiri tidak selalu berarti tomat itu ditanam di sana.

Jika memakai tomat kalengan utuh, remas tomat dengan tangan atau sendok, lalu masak perlahan tanpa tutup selama sekitar 30–45 menit sampai saus mengental. Tumis bawang putih dalam minyak zaitun lebih dulu, lalu tambahkan tomat dan garam; saus ini cocok untuk pasta dan pizza.

Pilih tomat yang terasa berat untuk ukurannya, kulitnya utuh, dan sedikit lunak saat ditekan. Hindari yang berkerut, memar, atau masih keras dan hijau; tomat San Marzano kalengan utuh juga pilihan praktis untuk saus.

Simpan tomat segar yang belum matang pada suhu ruang, jauh dari sinar matahari langsung, dengan tangkai menghadap ke bawah. Setelah matang, gunakan dalam beberapa hari; tomat kalengan yang sudah dibuka perlu dipindahkan ke wadah tertutup dan disimpan di lemari es.

Selain saus pasta dan pizza, tomat ini cocok untuk ragù, sup tomat, dan saus sederhana dengan minyak zaitun serta kemangi. Dagingnya yang padat membantu saus menjadi kental tanpa perlu dimasak terlalu lama.

Tomat plum atau tomat kalengan utuh bisa menggantikannya karena dagingnya relatif padat. Jika memakai tomat biasa yang lebih berair, buang sebagian biji dan cairannya, lalu masak saus lebih lama agar mengental.

Ya, sedikit: tomat San Marzano memiliki 21 kcal per 100 g, sedangkan tomat biasa memiliki 19 kcal per 100 g. Selisihnya kecil, dan cara penyajian seperti tambahan minyak atau keju dapat lebih banyak mengubah energi hidangan.