Tempura sayuran

Gunakan air es dan aduk adonan tepung sekadarnya; gumpalan kecil tidak masalah. Goreng dalam minyak bersuhu sekitar 170–180 °C, sedikit demi sedikit agar suhu minyak tidak turun, lalu tiriskan di rak kawat.

Iris tipis sayuran berair seperti terung dan labu agar cepat matang; ubi jalar, wortel, buncis, dan jamur juga cocok. Keringkan permukaannya sebelum dicelup ke adonan supaya tepung melekat dan minyak tidak memercik.

Irisan tipis terung, labu, atau ubi jalar biasanya perlu sekitar 2–3 menit pada minyak 170–180 °C; sayuran yang lebih tebal dapat memerlukan waktu lebih lama. Angkat saat lapisan tepung keemasan dan sayuran sudah empuk ketika ditusuk.

Simpan sisa tempura dalam wadah tertutup di kulkas dan habiskan dalam 1–2 hari. Untuk mengembalikan kerenyahannya, panaskan di oven atau penggoreng udara pada 180 °C selama beberapa menit; microwave cenderung membuatnya lembek.

Sajikan segera dengan saus celup tentsuyu, biasanya berbahan dashi, kecap asin, dan mirin, serta parutan lobak daikon. Tempura juga kerap disajikan di atas nasi sebagai tendon atau bersama semangkuk soba.

Tempura sayuran memakai adonan encer dari tepung dan air dingin, sedangkan sayuran berbalut tepung roti dilapisi tepung, bahan pengikat, lalu remah roti. Per 100 g, tepung roti memiliki protein 5,4 g, lebih banyak daripada tempura sayuran, yaitu 2,5 g.

Bisa: aduk tepung terigu dengan air berkarbonasi yang sangat dingin, tanpa telur, lalu gunakan segera. Jangan mengaduk terlalu lama agar lapisannya ringan, dan pastikan sayuran kering sebelum dicelup.