Labu

Pilih labu yang terasa berat untuk ukurannya, kulitnya kencang dan mulus, serta tidak memiliki bagian lembek atau memar. Labu yang lebih kecil biasanya berbiji lebih kecil dan dagingnya lebih lembut.

Potong labu menjadi irisan atau dadu, lalu tumis dengan sedikit minyak di atas api sedang-tinggi selama sekitar 5–8 menit. Masukkan mendekati akhir jika dicampur ke dalam sup, supaya labu tetap utuh dan tidak terlalu lunak.

Pada labu kecil, bijinya biasanya masih lunak sehingga dapat dimasak bersama dagingnya. Pada labu yang besar dan sudah matang, belah memanjang lalu keruk bagian tengah yang berserat dan bijinya dengan sendok.

Simpan labu utuh di laci sayuran kulkas dan gunakan dalam beberapa hari agar teksturnya tetap baik. Setelah dipotong, masukkan ke wadah tertutup di kulkas dan habiskan dalam sekitar 2–3 hari.

Labu cocok ditumis dengan bawang putih, bawang bombai, tomat, atau rempah, dan dapat ditambahkan ke sup sayur. Untuk hidangan panggang, belah labu besar memanjang, keluarkan bijinya, isi rongganya, lalu panggang pada 200 °C selama sekitar 25–35 menit sampai lunak.

Zukini biasanya menjadi pengganti paling dekat untuk tumisan, sup, dan hidangan panggang; potong dengan ukuran serupa dan masak sampai empuk. Labu air juga dapat dipakai dalam sup, tetapi rasanya lebih ringan dan dagingnya lebih berair.

Keduanya adalah labu musim panas dengan daging lembut dan kulit yang dapat dimakan, tetapi labu yang besar sering memiliki bagian tengah lebih berserat dan biji lebih besar. Zukini umumnya lebih kecil dan padat, sehingga biasanya tidak perlu dibuang bijinya.

Bisa: iris tipis atau serut labu yang masih muda untuk salad, setelah dicuci bersih. Jangan dimakan jika rasanya sangat pahit; buang seluruhnya karena rasa pahit dapat menandakan senyawa alami yang tidak diinginkan.