Kol isi

Rebus kol utuh sebentar, sekitar 2–3 menit, sampai daun luarnya lentur; lepaskan daun satu per satu dan ulangi bila bagian tengah masih keras. Iris tipis tulang daun yang tebal agar daun mudah dilipat tanpa sobek.

Jangan mengisi daun terlalu penuh. Lipat sisi kiri dan kanan menutupi isian, lalu gulung rapat; susun gulungan dengan sisi lipatan menghadap ke bawah dan rapat satu sama lain di panci.

Untuk hasil lembut dan tidak mudah buyar, kukus kol isi sampai matang. Jika direbus dalam saus, masak perlahan dengan api kecil dan pastikan gulungan terendam sebagian; hindari mendidihkan saus bergolak.

Sajikan dengan saus tomat atau saus berbumbu, nasi hangat, dan sayuran segar. Jika isiannya sudah mengandung nasi atau daging, lauk pendamping yang ringan seperti tumis sayur cocok agar hidangan tidak terasa terlalu berat.

Dinginkan, lalu simpan dalam wadah tertutup di lemari es dan habiskan dalam 3–4 hari. Panaskan kembali sampai bagian tengah benar-benar panas; untuk kol isi beku, cairkan di lemari es sebelum dipanaskan.

Masak sampai bagian tengah isian mencapai 75 °C, terutama jika memakai daging ayam atau daging cincang. Termometer makanan membantu mengecek suhu tanpa perlu membuka semua gulungan.

Istilahnya bisa merujuk pada hidangan yang sangat mirip: daun kubis yang membungkus isian. Kol isi per 100 g mengandung 5,3 g protein dan 95 kcal, sedangkan gulungan kubis mengandung 4,8 g protein dan 93 kcal.