Kedelai

Bilas kedelai, lalu rendam dalam banyak air selama 8–12 jam dan buang air rendamannya. Rebus dalam air baru selama sekitar 2–3 jam hingga lunak; panci tekan biasanya memerlukan sekitar 25–35 menit setelah mencapai tekanan.

Ya. Kedelai kering perlu direndam lalu dimasak sampai benar-benar lunak; jangan dimakan mentah atau hanya direndam. Kedelai muda seperti edamame juga perlu direbus atau dikukus sebelum disajikan.

Rendam dan rebus kedelai, tiriskan, lalu dinginkan hingga hangat sebelum mencampurnya dengan ragi tempe. Bungkus atau masukkan ke wadah berlubang dan fermentasikan sekitar 24–48 jam di tempat hangat sampai bijinya menyatu oleh lapisan putih.

Edamame adalah kedelai yang dipanen muda, biasanya masih hijau dan sering dijual dalam polong; kedelai kering dipanen matang dan perlu direndam lebih lama sebelum direbus. Kedelai segar memiliki 36 g protein per 100 g, sedangkan kedelai kering mengandung 36,5 g.

Kedelai matang bisa dibumbui untuk lauk atau ditambahkan ke sup dan tumisan. Kedelai juga menjadi bahan tempe, tahu, kecap, dan susu kedelai; untuk susu kedelai, kedelai yang sudah direndam diblender dengan air, disaring, lalu dimasak hingga mendidih.

Simpan kedelai kering dalam wadah tertutup rapat di tempat sejuk dan kering. Setelah direbus, tiriskan dan simpan dalam wadah tertutup di lemari es selama 3–4 hari, atau bekukan untuk penyimpanan lebih lama.

Ya. Kedelai menyediakan 36 g protein per 100 g, sehingga porsinya bisa menjadi bagian penting dari hidangan berbasis tumbuhan. Kedelai yang sudah dimasak dapat ditambahkan ke nasi, sayur, atau sup.

Kedelai adalah biji dari tanaman polong-polongan, sehingga dalam masakan dan gizi biasanya dikelompokkan sebagai kacang-kacangan atau legum. Meski disebut kacang, kedelai bukan kacang pohon seperti almond atau kenari.