Kacang arab kering

Ya. Bilas, lalu rendam dalam banyak air selama 8–12 jam; buang air rendamannya dan bilas lagi sebelum dimasak. Perendaman membantu kacang matang lebih merata.

Setelah direndam, rebus perlahan dalam air segar selama sekitar 60–90 menit. Cicipi menjelang akhir: kacang untuk hummus sebaiknya sangat empuk, sedangkan untuk salad boleh tetap utuh dan agak padat.

Rendam dan bilas lebih dulu, lalu masak dalam air segar sekitar 20–30 menit sejak panci mencapai tekanan. Ikuti petunjuk pengisian panci Anda dan lepaskan tekanan sebelum membuka tutupnya.

Simpan dalam wadah kedap udara di tempat sejuk, kering, dan terlindung dari cahaya. Setelah dimasak, dinginkan dan simpan dalam wadah tertutup di lemari es; bekukan jika ingin menyimpannya lebih lama.

Gunakan kacang yang sudah matang untuk hummus, sup, kari, atau salad. Untuk falafel, kacang arab biasanya direndam tetapi tidak direbus sebelum digiling bersama bumbu, agar adonannya tetap bisa dibentuk dan digoreng.

Jangan panggang langsung dalam keadaan kering; rendam dan rebus sampai empuk terlebih dahulu. Tiriskan dan keringkan permukaannya, aduk dengan sedikit minyak serta bumbu, lalu panggang pada 200 °C sekitar 30–40 menit sambil sesekali diaduk.

Kacang polong kering bisa menggantikannya dalam sup atau kari, tetapi teksturnya lebih mudah pecah dan rasanya lebih manis. Masukkan sejak awal bila Anda ingin kuah mengental, atau menjelang akhir agar bentuknya lebih terjaga.

Tidak; perendaman saja tidak membuatnya siap dimakan. Masak sampai empuk sebelum disantap, karena kacang kering mentah atau yang hanya direndam keras dan tidak layak dijadikan camilan.