Vitkål

Ett helt, oskuret huvud håller ofta flera veckor i kylskåpet. Lägg det i grönsakslådan; en uppskuren bit håller bäst tätt inlindad och bör användas inom några dagar.

Ja. Strimla den fint till råkost eller sallad; knåda gärna strimlorna en kort stund med salt eller dressing så blir de mjukare och saftigare.

Skär den i strimlor och stek i en het panna med lite olja i ungefär 5–8 minuter, tills den fått färg men fortfarande har spänst. För kokt vitkål räcker ofta 5–7 minuter i lättsaltat vatten.

Den passar till fläsk, korv och potatis, men också i soppor och grytor. Strimlad vitkål är bas i coleslaw och kan fyllas och rullas till kåldolmar.

Strimla vitkålen tunt och arbeta in salt tills den släpper vätska. Packa hårt i en ren burk så att kålen täcks av sin egen vätska och låt jäsa i rumstemperatur; öppna burken försiktigt om tryck byggs upp.

Ja, men efter upptining blir den mjukare och passar bäst i soppor och grytor. Strimla eller skär i bitar, blanchera i kokande vatten i cirka 2 minuter, kyl snabbt och frys in väl förpackad.

Välj ett huvud som känns kompakt och tungt för sin storlek, med fasta blad utan mjuka eller mörka partier. Ytterbladen får gärna vara gröna och spänstiga.