Sparris

Grön sparris behöver oftast inte skalas; bryt eller skär bort den träiga nedersta biten. Vit sparris skalas från strax under knoppen och nedåt, eftersom skalet är segt.

Koka grön sparris i ungefär 2–4 minuter och vit sparris i 8–12 minuter, beroende på tjocklek. Den är klar när en kniv lätt går in i den tjockaste delen men stjälken fortfarande håller formen.

Lägg sparrisen i ett lager på en plåt, ringla över olja och rosta vid 220 °C i cirka 10–15 minuter. Tunn sparris blir klar fortare; vänd den gärna efter halva tiden.

Skär av en liten bit av stjälkarnas nederdel och ställ sparrisen upprätt i ett glas med lite vatten i kylskåpet. Täck löst med en påse och använd den helst inom några dagar.

Sparris passar fint med smör eller hollandaisesås, citron, parmesan och pocherat eller stekt ägg. Den är också vanlig i sparrisrisotto och paj.

Grön sparris växer ovan jord och får färg av ljuset; vit sparris kupas med jord eller odlas utan ljus. Den gröna är ofta tunnare och har kraftigare smak, medan den vita brukar vara mildare och kräver skalning.

I en paj eller risotto kan du ersätta sparris med gröna bönor eller broccoli i små buketter. För en liknande mild, vårig smak fungerar späda purjolöksbitar också.