Sparris

Skär eller bryt bort den torra nederdelen och koka grön sparris i lättsaltat vatten i ungefär 3–5 minuter. Den är klar när en knivspets går igenom stjälken men den fortfarande har spänst.

Grön sparris behöver oftast inte skalas; ta bara bort den träiga nederdelen. Skala vit sparris från strax under knoppen och nedåt med en potatisskalare, och koka den omkring 8–12 minuter beroende på tjocklek.

Lägg sparrisen i ett lager på en plåt, ringla över olja och rosta vid 220 °C i ungefär 10–15 minuter. Tunn grön sparris blir klar snabbare; den ska få lite färg men fortfarande vara spänstig.

Ställ stjälkarna upprätt i ett glas eller en burk med lite vatten och förvara dem i kylskåpet. Täck gärna löst med en påse och använd sparrisen inom några dagar.

Sparris passar fint med citron, smör, parmesan och pocherat eller stekt ägg. Prova den i sparrisrisotto, en paj eller en ljummen sallad; lägg i bitarna mot slutet av tillagningen så behåller de spänsten.

Ja, särskilt tunna, späda stjälkar: skär bort den torra nederdelen och hyvla resten tunt med en potatisskalare. Vänd skivorna med citron och olja till en rå sallad.

Vit sparris odlas utan ljus och har mildare smak och ofta grövre skal, så den behöver skalas. Grön sparris växer i ljus, har tydligare grön smak och tillagas snabbare; uppgifterna för grön sparris anger 27 kcal per 100 g, mot 21 kcal för vit.

Tillbehör och sallader kan få liknande spänst av späda gröna bönor eller broccolibuketter. Koka dem kort och blanda med samma citron- eller smörsås som du skulle ha till sparris.