Kalkonbröst

Bryn gärna bröstet snabbt i en het panna och tillaga det sedan i 175 °C tills den tjockaste delen når 75 °C. Låt köttet vila i cirka 10 minuter innan du skär upp det, så stannar mer av köttsaften kvar.

Skär köttet i skivor som är ungefär 1,5 cm tjocka och stek i lite olja på medelhög värme, cirka 3 minuter per sida. Kontrollera att mitten når 75 °C; tunna skivor blir lätt torra om de steks för länge.

Salta köttet i förväg och använd en termometer i den tjockaste delen i stället för att skära i det för att kontrollera om det är klart. Ta av det vid 75 °C och låt det vila innan du skär det tvärs över fibrerna.

Förvara rått kalkonbröst väl förpackat längst ned i kylskåpet och tillaga det inom ett par dagar. Tillagat kött håller sig normalt i kylskåp i 3–4 dagar; frys in det om du vill spara det längre.

Kalkonbröst passar med örter som timjan och salvia, svamp, gräddig sås eller syrlig tranbärssås. Använd det i en stek, en varm smörgås eller strimlat i en sallad.

Ja, kycklingbröst fungerar i de flesta recept med kalkonbröst. Båda är magert fågelkött, men kycklingbröst innehåller 6,5 g fett per 100 g jämfört med 1 g i kalkonbröst.

Tillaga kalkonbröst tills den tjockaste delen når 75 °C. Mät utan att låta termometern nudda ben eller stekpanna, och rengör redskap som har varit i kontakt med rått kött.