Grädde

Använd kall grädde och en kall bunke; vispa på medelhastighet tills grädden bildar mjuka eller fasta toppar. Sluta i tid, annars blir den grynig och kan övergå till smör.

Rör ner grädden mot slutet och låt rätten sjuda försiktigt i några minuter. Hård kokning kan göra såsen grynig, särskilt om den också innehåller syra.

Ja, men den kan bli grynig när den tinat och passar då bättre i varm mat än att vispa. Tina den i kylskåp och skaka eller rör om före användning.

Ställ den väl tillsluten i kylskåpet och använd en ren sked eller hällpip när du tar av den. Följ datummärkningen och lukta på grädden om du är osäker på om den fortfarande är fräsch.

Matlagningsgrädde fungerar i de flesta varma såser, men ger en mindre fyllig sås. Crème fraîche ger en syrligare smak och en tjockare konsistens.

Grädde rundar av svampsås, pepparsås och gräddsås och gör soppor och potatisgratäng fylligare. Vispad grädde används också till tårtor, bär och desserter som pannacotta.

Grädde har mild smak och används ofta i såser, soppor och desserter. Gräddfil är syrad och syrligare, så den passar särskilt bra kall till exempelvis bakad potatis eller sill.