älg

Älgkött är magert: bryn det snabbt och tillaga sedan en stek varsamt i ugn på 125 °C tills innertemperaturen når ungefär 58–60 °C för rosa kött. Låt steken vila minst 10 minuter och skär tunt tvärs över fibrerna.

Skär köttet i jämna bitar och låt grytan sjuda försiktigt under lock i cirka 1,5–2,5 timmar, tills bitarna är möra. Hård kokning gör lätt viltköttet segt; tillsätt gärna svamp, lök och enbär.

Filé och innanlår passar bra att steka snabbt eller tillaga som hel stek. Bog, högrev och lägg har mer bindväv och blir möra efter lång, fuktig tillagning i gryta.

Lingon, svamp, potatis och gräddig sås är klassiska tillbehör. Älgkött används också i köttbullar, tjälknöl och långkok som älggryta.

Förvara färskt älgkött väl förpackat i kylskåp och tillaga det inom några dagar. Frys in kött du inte ska använda snart; tina det långsamt i kylskåp och frys inte om det rått efter upptining.

En hel, oskuren bit kan serveras rosa om den hanterats hygieniskt och brynts runt om. Genomstek älgfärs tills mitten når 71 °C, eftersom bakterier från ytan kan blandas in när köttet mals.

Ja. Älg innehåller 1,5 g fett per 100 g, jämfört med 8,82 g i malet älgkött; färsen kan därför bli saftigare men behöver inte extra fett i samma mängd som mager älgstek.

En portion på 100 g innehåller 23 g protein. Älg är ett proteinrikt, magert kött och bidrar också med järn; ät det gärna med potatis eller annat tillbehör för en komplett måltid.