Elgkött

Älgkött är magert och blir lätt torrt. Bryn en hel bit snabbt och stek den sedan i ugnen på 125 °C tills termometern visar 58–60 °C i mitten; låt köttet vila innan du skär upp det tvärs över fibrerna.

Skär köttet i jämna bitar, bryn dem och låt grytan sjuda försiktigt under lock i ungefär 1,5–2 timmar. Köttet är klart när det lätt går att dela med en gaffel; fyll på med buljong om vätskan kokar bort.

Stek älgfärs tills den är helt genomstekt och når 70 °C i mitten. Eftersom älgfärs är mager kan du blanda i lite grädde, riven lök eller en skvätt buljong så blir biffar och köttbullar saftigare.

Förpacka älgköttet lufttätt och frys in det så snart som möjligt; märk paketet med datum och styckningsdetalj. För bäst smak och konsistens är det bra att använda det inom ungefär 6–12 månader.

Älgkött passar i mustig älggryta, köttbullar och tjälknöl. Smaker som svamp, enbär, timjan och lingon kompletterar viltsmaken, och gräddsås eller sky hjälper till att göra magert kött saftigare.

Hjortkött eller renkött fungerar bra i grytor och stekar, men smaken skiljer sig något. Till färsrätter kan du använda hjortfärs eller nötfärs; nötfärs är fetare och kan därför ge ett saftigare resultat.