Rådjurkött

Bryn medaljonger eller skivor snabbt i het panna med smör eller olja och stek dem sedan färdigt på lägre värme. Rådjurskött är magert, så en stektermometer hjälper: ta av köttet vid 70 °C och låt det vila några minuter.

Bryn först en hel bit runt om och stek den sedan i 125 °C. Tiden beror på bitens tjocklek; använd termometer och ta ut köttet vid 70 °C, låt det vila innan du skär upp det.

Svamp, enbär, timjan och gräddig viltsås passar särskilt bra. Servera gärna med potatis, rotfrukter och lingon eller vinbärsgelé.

Ja. Skär köttet i grytbitar, bryn dem och låt dem sjuda täckta i buljong med lök, svamp och enbär tills de är möra, ofta omkring 1½–2 timmar.

Förvara färskt rådjurskött väl inslaget i kylskåp och tillaga det inom ett par dagar. Frys in köttet tätt förpackat om du inte ska använda det snart och tina det i kylskåp.

Rådjur och hjort är olika slags hjortdjur, och köttet kan skilja sig något i smak och styckningsdetaljer. Näringsmässigt ligger rådjurskött och hjortkött nära varandra: hjortkött innehåller 23 g protein per 100 g, mot 22 g i rådjurskött.

Ja, men den magra färsen blir lätt torr. Blanda gärna i lite fläskfärs eller tillsätt grädde och ströbröd till köttbullssmeten; till köttfärssås passar tomat, lök och svamp.

Undvik rått eller otillräckligt tillagat viltkött: tillaga köttet ordentligt och håll rått kött åtskilt från färdig mat. Tvätta händer, kniv och skärbräda efter hantering.