قارچ

قارچ‌ها را درست پیش از پخت سریع آبکشی کنید و با دستمال خشک کنید؛ خیساندن باعث می‌شود آب جذب کنند و هنگام تفت دادن خوب برشته نشوند. پوست‌گرفتن لازم نیست؛ فقط ته خشک یا خاک‌آلود ساقه را ببُرید.

تابه را خوب داغ کنید و قارچ‌های ورقه‌شده را در یک لایه، با فاصله، در کمی روغن بریزید. حدود ۵ تا ۸ دقیقه تفت دهید و نمک را نزدیک پایان اضافه کنید؛ اگر تابه شلوغ باشد قارچ بیشتر بخارپز می‌شود تا برشته.

قارچ خشک را در یخچال، داخل پاکت کاغذی یا ظرفی با درِ نیمه‌باز نگه دارید و پیش از مصرف بشویید. اگر سطحش لزج شده یا بوی نامطبوع گرفته، آن را دور بریزید.

قارچ تفت‌داده در املت، پیتزا و پاستا خوب می‌نشیند؛ برای خوراک قارچ هم آن را با پیاز و ادویه تفت دهید و در پایان کمی آب یا سس اضافه کنید. افزودنش به سوپ جو یا سس گوشت هم طعم عمیق‌تری می‌دهد.

قارچ پرورشیِ تازه را می‌توان پس از تمیزکردن نازک برش زد و خام در سالاد ریخت، اما پختن طعمش را پررنگ‌تر می‌کند. قارچ خودرو را خام یا پخته نخورید مگر شناسایی‌اش را فرد متخصص تأیید کرده باشد؛ بعضی گونه‌های سمی شبیه قارچ خوراکی‌اند.

در سس، سوپ یا خوراک می‌توانید از بادمجان خردشده یا کدو سبز استفاده کنید؛ آن‌ها را جداگانه تفت دهید تا آب اضافی‌شان کم شود. در غذاهایی که طعم گوشتی و اومامی قارچ مهم است، جایگزین دقیق‌تری وجود ندارد.

بله؛ قارچ پورتوبلو در هر ۱۰۰ گرم ۳٫۲۸ گرم پروتئین دارد، در برابر ۱٫۸ گرم در قارچ. پورتوبلو درشت‌تر و گوشتی‌تر است و می‌توان کلاهک آن را کبابی یا در فر پخت.