सफेद सेम

इसे धोकर खूब पानी में 8–12 घंटे भिगोएँ; फिर पानी फेंककर ताज़े पानी में पकाएँ। भिगोने से पकने का समय घटता है और दाने अधिक समान रूप से नरम होते हैं।

भिगोई हुई सफेद सेम को प्रेशर कुकर में पानी के साथ नरम होने तक पकाएँ; आम तौर पर तेज़ दबाव पर 20–30 मिनट लगते हैं। बिना भिगोई सेम को अधिक समय लगता है, इसलिए दाना दबाकर देखें कि वह पूरी तरह नरम है।

नहीं। सूखी सफेद सेम को भिगोने के बाद ताज़े पानी में अच्छी तरह उबालें और पूरी तरह नरम होने तक पकाएँ; अधपकी सेम न खाएँ।

इसे सब्ज़ियों और टमाटर के साथ सूप या स्ट्यू में पकाएँ, या पास्ता ई फाजोली जैसे पास्ता-सूप में डालें। पकने के बाद इसे लहसुन, जैतून के तेल और नींबू के साथ मसलकर डिप भी बना सकते हैं।

पकी सेम को ठंडा करके ढक्कन वाले डिब्बे में फ्रिज में रखें और 3–4 दिन के भीतर इस्तेमाल करें। ज़्यादा समय के लिए छोटे हिस्सों में जमा दें; इस्तेमाल से पहले अच्छी तरह गरम करें।

इसे पूरी तरह सूखी, बंद डिब्बी में ठंडी और अँधेरी जगह पर रखें। नमी से दाने खराब हो सकते हैं और बहुत पुरानी सेम पकने में अधिक समय ले सकती है।

हाँ, सूप, स्ट्यू और सलाद में सफेद राजमा इस्तेमाल किया जा सकता है। दोनों को अलग-अलग भिगोकर और पकाकर नरम करें; पकने का समय दाने के आकार और उसकी पुरानी होने की स्थिति से बदल सकता है।