सफ़ेद सॉस

पैन में मक्खन पिघलाकर उतना ही मैदा डालें और धीमी आँच पर 1–2 मिनट चलाते हुए पकाएं। फिर दूध थोड़ा-थोड़ा डालें और लगातार फेंटें; लगभग 500 मिली दूध के लिए 30 ग्राम मक्खन और 30 ग्राम मैदा गाढ़ी, मुलायम सॉस देते हैं।

पैन को आँच से हटाकर सॉस को तेज़ी से फेंटें; गुठलियाँ न टूटें तो बारीक छलनी से छान लें। अगली बार दूध एक साथ न डालें—पहले थोड़ा दूध डालकर गाढ़ा पेस्ट बनाएं, फिर बाकी दूध धीरे-धीरे मिलाएं।

पास्ता में मिलाने के लिए सॉस को इतना पतला रखें कि वह नूडल्स पर आसानी से चढ़ जाए; बेक्ड डिश के लिए थोड़ा गाढ़ा पकाएं, क्योंकि ओवन में सब्ज़ियाँ और पास्ता नमी छोड़ते हैं। ठंडा होने पर सॉस और गाढ़ी हो जाती है।

इसे मैकरोनी, लज़ान्या, ग्रैटिन और बेक्ड सब्ज़ियों में इस्तेमाल करें। उबली हुई फूलगोभी या मशरूम पर डालकर ऊपर से चीज़ छिड़कें और सुनहरा होने तक बेक करें।

सॉस को ढककर फ़्रिज में 2–3 दिन रखें। दोबारा गर्म करते समय धीमी आँच पर लगातार चलाएं और थोड़ी-थोड़ी मात्रा में दूध मिलाएं; इससे वह फिर चिकनी हो जाती है।

बिना मीठा किया हुआ सोया दूध या ओट ड्रिंक इस्तेमाल करें और मक्खन की जगह तेल या वीगन मक्खन लें। सॉस को उसी तरह मैदा के साथ पकाएं; स्वाद को गोल करने के लिए चाहें तो थोड़ा जायफल डालें।

बेशमेल फ्रांसीसी खाना पकाने की मूल सफ़ेद सॉस है: मक्खन और मैदा के पेस्ट में दूध मिलाकर बनाई जाती है, अक्सर जायफल से स्वाद दिया जाता है। रोज़मर्रा में ‘सफ़ेद सॉस’ इसी तरह की सॉस के लिए बोला जाता है, जबकि उसमें चीज़ या मसाले भी मिलाए जा सकते हैं।