पफ पेस्ट्री

ओवन को 200–220 °C पर पहले से गरम करें। पेस्ट्री को ठंडा रखते हुए काटें, ऊपर थोड़ा फेंटा हुआ अंडा लगाएँ और सुनहरा व परतदार होने तक लगभग 15–25 मिनट बेक करें।

इसे पैकेट समेत फ्रिज में रात भर पिघलने दें, फिर ठंडा रहते ही बेलें या काटें। कमरे के तापमान पर बहुत देर रखने से मक्खन नरम होकर परतों से बाहर निकल सकता है और पेस्ट्री कम फूलती है।

इससे वेज पफ, चीज़ स्ट्रॉ, पालक या मशरूम के पफ और छोटे टार्ट बनाए जा सकते हैं। भरावन पहले पकाकर ठंडा करें और बहुत गीला न रखें, वरना नीचे की परत नरम रह सकती है।

किनारे से थोड़ा अंदर हल्का चीरा लगाने से टार्ट का बीच वाला हिस्सा कम फूलता है और उस पर भरावन रखा जा सकता है। परतें दबने से बचाने के लिए चाकू को घसीटने के बजाय साफ़ सीधा काटें।

खुली हुई कच्ची पेस्ट्री को अच्छी तरह लपेटकर फ्रिज में रखें और कुछ दिनों के भीतर इस्तेमाल करें; लंबे समय के लिए उसे फ्रीज़ करें। बेक की हुई पेस्ट्री ठंडी होने पर बंद डिब्बे में रखें और कुरकुरापन लौटाने के लिए ओवन में गरम करें।

नमकीन रोल या टार्ट में फिलो पेस्ट्री काम आ सकती है, लेकिन उसकी परतें पतली और कुरकुरी होती हैं, पफ पेस्ट्री जैसी मोटी और फूली हुई नहीं। फिलो की हर परत पर हल्का तेल या पिघला मक्खन लगाएँ।

आटे और ठंडे मक्खन को बार-बार बेलकर और तह करके परतें बनाई जाती हैं। बेक करते समय मक्खन का पानी भाप बनता है और आटे की परतों को ऊपर उठाता है; इसलिए आटा ठंडा रखना अहम है।

मात्रा पेस्ट्री के आकार और इस्तेमाल के हिसाब से बदलती है। 408 kcal प्रति 100 ग्राम के हिसाब से आप अपने पफ या टार्ट की मात्रा तौलकर उसका अनुमान लगा सकते हैं।