गेहूं

दाने रातभर या कम-से-कम 8 घंटे पानी में भिगोएं, फिर पानी बदलकर नरम होने तक उबालें; आम तौर पर इसमें 45–60 मिनट लगते हैं। प्रेशर कुकर में भिगोए हुए दाने लगभग 20–25 मिनट पकते हैं।

जरूरी नहीं, लेकिन भिगोने से दाने जल्दी और बराबर पकते हैं। बिना भिगोए पकाएं तो पानी थोड़ा अधिक रखें और नरम होने तक ज्यादा समय दें।

सूखे दानों को साफ, पूरी तरह सूखे और हवा-बंद डिब्बे में रखें। डिब्बा ठंडी, सूखी जगह पर रखें और नमी या कीड़ों के निशान दिखें तो दाने इस्तेमाल न करें।

पके हुए दाने सलाद, सूप या खिचड़ी में डालें; इन्हें सब्जियों और मसालों के साथ भी पकाया जा सकता है। गेहूं पीसकर रोटी और पराठे का आटा भी बनाया जाता है।

इस गेहूं में 10 g और साबुत कुट्टू में 4 g फाइबर प्रति 100 g है। कुट्टू गेहूं की तरह अनाज नहीं, बल्कि छद्म-अनाज है।

प्रति 100 g गेहूं में 12 g प्रोटीन होता है। इसे दाल या बीन्स के साथ खाने पर भोजन में अलग-अलग वनस्पति प्रोटीन स्रोत जुड़ते हैं।