आलू

छोटे साबुत आलू पानी में उबाल आने के बाद करीब 15–20 मिनट में पकते हैं; टुकड़ों को 10–15 मिनट लगते हैं। चाकू आसानी से भीतर चला जाए तो आलू छान लें।

आलू के टुकड़ों को नमकीन पानी में 8–10 मिनट उबालकर छानें और बर्तन को हल्का हिलाएं, ताकि किनारे खुरदरे हो जाएं। तेल लगाकर 220 °C पर 35–45 मिनट भूनें; बीच में पलट दें।

छोटे अंकुर हों और आलू सख्त हो, तो अंकुर और उनके आसपास का हिस्सा गहराई से काटकर छीलें। आलू हरा, बहुत सिकुड़ा हुआ या नरम हो तो उसे फेंक दें।

उन्हें सूखी, अंधेरी और हवादार जगह पर रखें, धूप और गर्मी से दूर। पके आलू ढककर फ्रिज में रखें और कुछ दिनों के भीतर खा लें।

आलू के पराठे, दम आलू, आलू-गोभी और समोसे में आलू खूब इस्तेमाल होता है। उबले आलू को मसालों के साथ भूनकर भरावन बनाएं, या कद्दूकस करके टिक्की तैयार करें।

नए आलू छोटे होते हैं और उनका छिलका पतला होता है, इसलिए उन्हें अच्छी तरह धोकर छिलके समेत पकाया जा सकता है। पुराने आलू आम तौर पर बड़े होते हैं और मैश, पराठे या टिक्की के लिए आसानी से मसल जाते हैं।