खीरे का सलाद

कटा खीरा नमक लगते ही पानी छोड़ता है। इसे परोसने से 10–15 मिनट पहले काटें; पहले से बनाना हो तो नमक और नींबू अलग रखें और परोसते समय मिलाएँ।

खीरे को धोकर अच्छी तरह सुखाएँ और ठंडा रखें। अगर सलाद में प्याज़ या टमाटर डाल रहे हैं, तो उन्हें भी परोसने के ठीक पहले मिलाएँ; खीरे के बीज बहुत पानीदार हों तो बीच का हिस्सा चम्मच से निकाल दें।

ऐसा खीरा लें जो सख्त, चिकना और अपने आकार के हिसाब से भारी लगे; नरम धब्बों या झुर्रियों वाला खीरा न लें। पतले छिलके वाले खीरे को बिना छीले काट सकते हैं, जबकि मोटा या कड़वा छिलका हो तो छील दें।

बिना नमक और ड्रेसिंग वाला कटा खीरा ढके हुए डिब्बे में फ्रिज में लगभग एक दिन तक रखा जा सकता है। नमक, दही या नींबू मिलाने के बाद इसे उसी दिन खाएँ, क्योंकि यह जल्दी पानी छोड़ता है।

सादा सलाद बनाने के लिए नींबू का रस, नमक और भुना जीरा मिलाएँ; चाहें तो बारीक कटा पुदीना या धनिया डालें। मलाईदार स्वाद के लिए दही में नमक और काली मिर्च फेंटकर डालें, लेकिन इसे परोसने से ठीक पहले मिलाएँ।

यह दाल-चावल, पुलाव, पराठे और मसालेदार करी के साथ ताज़गी देता है। खीरे, टमाटर और प्याज़ को साथ काटकर नींबू व भुना जीरा डालें तो एक आम भारतीय कच्चा सलाद बनता है।

दिए गए प्रति 100 ग्राम आँकड़ों में खीरे और टमाटर के सलाद में 42 kcal हैं, जबकि खीरे के सलाद में 78 kcal हैं। ड्रेसिंग की मात्रा से दोनों का ऊर्जा-मान बदल सकता है।

पहले थोड़ा नमक डालें और परोसने से ठीक पहले चखकर बढ़ाएँ; नमक खीरे से पानी खींचता है। इस सलाद में सोडियम 394 mg प्रति 100 ग्राम है, इसलिए अचार, पापड़ या नमकीन चीज़ों के साथ परोसते समय अतिरिक्त नमक कम रखें।