रोटी

गेहूँ के आटे में थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर नरम, चिकना आटा गूँधें और ढककर 15–20 मिनट रख दें। लोई बेलकर गरम तवे पर दोनों तरफ हल्के भूरे धब्बे आने तक सेंकें; फुलाने के लिए उसे चिमटे से सीधी आँच पर कुछ सेकंड रख सकते हैं।

अक्सर वजह असमान मोटाई, किनारों पर दरारें या ठंडा तवा होता है। रोटी को बीच से किनारे तक बराबर बेलें, तवा अच्छी तरह गरम करें और पहली तरफ छोटे बुलबुले दिखने पर पलटें।

रोटी को तवे से उतारते ही साफ कपड़े में लपेटकर ढक्कन वाले डिब्बे में रखें; भाप उसे नरम बनाए रखती है। बहुत देर खुला छोड़ने पर वह सूखकर कड़ी हो जाती है।

रोटी पूरी तरह ठंडी होने पर उसे बंद डिब्बे में रखकर फ्रिज में रखें और कुछ दिनों के भीतर खा लें। गरम करने से पहले हल्का पानी छिड़कें, फिर ढके तवे पर धीमी आँच में दोनों तरफ गरम करें।

रोटी दाल, राजमा या छोले के साथ अच्छी लगती है; सूखी सब्ज़ियों में आलू-गोभी, भिंडी और बैंगन का भरता आम मेल हैं। बची हुई रोटी को टुकड़ों में काटकर सब्ज़ियों के साथ रोटी उपमा भी बना सकते हैं।

दाल या सब्ज़ी के साथ चावल एक आसान विकल्प है। अगर हाथ से तोड़कर खाने वाली रोटी जैसा विकल्प चाहिए, तो गेहूँ की टॉर्टिला या बाजरे की रोटी इस्तेमाल कर सकते हैं; स्वाद और बनावट थोड़ी अलग होगी।

हाँ। आटे को बंद डिब्बे में फ्रिज में रखें और बेहतर बनावट के लिए एक दिन के भीतर इस्तेमाल करें; बेलने से पहले उसे कुछ देर बाहर रख दें ताकि वह ठंडा और कड़ा न रहे।