गाडो-गाडो

इस इंडोनेशियाई सलाद में उबली या भाप में पकाई सब्ज़ियाँ—जैसे हरी फलियाँ, पत्ता गोभी और आलू—टोफू, टेम्पेह या अंडे के साथ परोसी जाती हैं। ऊपर से गाढ़ी मूँगफली की चटनी डाली जाती है; कुछ रूपों में चावल का केक भी होता है।

भुनी मूँगफली को लहसुन, मिर्च, इमली, थोड़ा चीनी और नमक के साथ पीसें। गुनगुना पानी थोड़ा-थोड़ा मिलाकर चटनी को इतना पतला करें कि वह सब्ज़ियों पर आसानी से लिपट जाए।

सब्ज़ियों को अलग-अलग पकाएँ ताकि वे गलें नहीं: हरी फलियाँ करीब 4–5 मिनट, पत्ता गोभी 2–3 मिनट और आलू के टुकड़े लगभग 12–15 मिनट उबालें। पकने पर हरी सब्ज़ियों को ठंडे पानी में डालें, ताकि उनका रंग और कुरकुरापन बना रहे।

सब्ज़ियाँ ठंडी या कमरे के तापमान पर परोसें और मूँगफली की चटनी गुनगुनी रखें। चटनी अलग डालें, ताकि सब्ज़ियाँ कुरकुरी रहें।

टेम्पेह की जगह टोफू या उबला अंडा लें। चावल के केक, जिसे लोंटोंग कहते हैं, न मिले तो पके चावल साथ परोसें; इससे पकवान का रूप थोड़ा बदल जाएगा, पर चटनी और सब्ज़ियों का मेल बना रहेगा।

सब्ज़ियाँ, टोफू और चटनी अलग-अलग बंद डिब्बों में रखकर फ्रिज में रखें और 3–4 दिन के भीतर खाएँ। चटनी गाढ़ी हो जाए तो परोसने से पहले थोड़ा गर्म पानी मिलाकर चलाएँ।

मूँगफली से एलर्जी हो तो चटनी में उसका इस्तेमाल न करें। तिल की चटनी एक विकल्प है, लेकिन उसका स्वाद अलग होगा; परोसने से पहले यह भी पक्का करें कि तैयार चटनी में मूँगफली न हो।