चीज़ सॉस के साथ पास्ता

मक्खन और आटे को धीमी आँच पर एक मिनट चलाएँ, फिर दूध थोड़ा-थोड़ा डालते हुए फेंटें। आँच बंद करके कद्दूकस किया चीज़ मिलाएँ; उबलते सॉस में चीज़ डालने से वह दानेदार हो सकता है।

मैकरोनी, पेने और फ्यूसिली की दरारों में गाढ़ा सॉस अच्छी तरह टिकता है। पास्ता को पैकेट पर दिए समय से एक मिनट पहले छानें, फिर सॉस में डालकर एक मिनट चलाएँ।

ठंडा होने पर इसे ढक्कन वाले डिब्बे में रखकर दो घंटे के भीतर फ्रिज में रखें और तीन दिन के अंदर खाएँ। गरम करते समय थोड़ा दूध मिलाकर धीमी आँच पर चलाएँ, ताकि सॉस फिर से मलाईदार हो जाए।

जमाया जा सकता है, लेकिन पिघलने पर चीज़ सॉस थोड़ा दानेदार या अलग हुआ लग सकता है। दोबारा गरम करते समय दूध डालकर लगातार चलाएँ; ताज़ा बना सॉस अक्सर बेहतर बनावट देता है।

हरी सलाद, भुनी हुई ब्रोकोली या मटर इसकी मलाईदार बनावट के साथ अच्छे लगते हैं। ऊपर से काली मिर्च और थोड़ा कद्दूकस किया चीज़ डालें; चाहें तो ब्रेडक्रम्ब्स छिड़ककर कुछ मिनट ग्रिल करें।

चीज़ सॉस वाले पास्ता में सॉस आम तौर पर दूध या क्रीम और चीज़ से बनता है। कार्बोनारा में अंडे, चीज़ और अक्सर पैनसेटा या बेकन का स्वाद होता है; उसका सॉस आँच से उतारे पास्ता की गर्मी में गाढ़ा किया जाता है।

चेडर तेज़ स्वाद और रंग देता है, जबकि गौडा या मोज़रेला हल्का स्वाद और खिंचाव देते हैं। चीज़ को पहले कद्दूकस करें और आँच बंद करने के बाद थोड़ा-थोड़ा मिलाएँ, ताकि वह आसानी से घुले।