सूअर के मांस का कबाब

कंधे का थोड़ा वसा वाला मांस सीख पर सूखने से बचता है; उसे समान आकार के टुकड़ों में काटें। दही, अदरक-लहसुन, मसाले और थोड़ा तेल लगाकर ढकें और फ्रिज में कम-से-कम 30 मिनट रखें।

टुकड़ों के बीच थोड़ी जगह रखें और मध्यम-तेज़ आँच पर लगभग 10–15 मिनट तक सेंकें, बीच-बीच में पलटते हुए। सबसे मोटे टुकड़े के बीच का तापमान 63 °C पहुँचे तो आँच से उतारकर 3 मिनट ठहरने दें।

पकने के 2 घंटे के भीतर कबाब को ढककर फ्रिज में रखें और 3–4 दिन में खा लें। दोबारा गरम करते समय टुकड़ों को पलटें और बीच तक भाप निकलने जितना गरम करें; सूखी आँच पर बहुत देर रखने से मांस सख्त हो सकता है।

इसे प्याज़, नींबू और हरी चटनी के साथ परोसें; गरम रोटी या चावल भी अच्छे साथ हैं। सीख से उतारकर सलाद और सॉस के साथ पीटा या फ्लैटब्रेड में भर सकते हैं।

इसी तरह के सीख वाले कबाब के लिए चिकन के टुकड़े लें; वे जल्दी पकते हैं, इसलिए उन्हें अलग से पकाएँ और बीच का तापमान 75 °C तक पहुँचाएँ। शाकाहारी विकल्प में पनीर और शिमला मिर्च के टुकड़े सीख पर लगाएँ।

रंग से पकने का भरोसेमंद पता नहीं चलता। सबसे मोटे टुकड़े के बीच का तापमान थर्मामीटर से जाँचें; वह 63 °C पहुँचे और फिर 3 मिनट ठहरे, तभी परोसें।