Ziemniak

Tak, jeśli chcesz zachować ich kształt i wykorzystać je do sałatki: wyszoruj skórkę i włóż ziemniaki do zimnej, osolonej wody. Mniejsze gotuj zwykle 15–20 minut, większe 20–30; są gotowe, gdy widelec łatwo wchodzi w środek.

Trzymaj je w ciemnym, suchym i przewiewnym miejscu, najlepiej w papierowym worku lub skrzynce, nie w szczelnej folii. Chłód lodówki może pogorszyć ich smak, a światło sprzyja zazielenieniu.

Wybierz ziemniaki mączyste, które po starciu oddają mniej wody i dają bardziej zwarte, chrupiące placki. Jeśli masa jest bardzo wodnista, odlej płyn po chwili i dodaj z powrotem osiadłą na dnie skrobię.

Ziemniaki wykorzystasz do kopytek, klusek śląskich, placków ziemniaczanych i sałatki ziemniaczanej. Ugotowane i wystudzone łatwo pokroić do sałatki; do klusek i kopytek najlepiej przecisnąć je przez praskę, gdy są jeszcze ciepłe.

Surowy ziemniak jest twardy i ciężkostrawny, więc zwykle się go nie je. Wyrzuć ziemniaki zielone, mocno kiełkujące lub gorzkie — mogą zawierać więcej naturalnych związków drażniących; samo odkrojenie niewielkiego kiełka nie wystarczy, jeśli ziemniak jest już zmiękły lub zazieleniony.

Frytki: mają 337 kcal na 100 g, a ziemniak 128 kcal. Różnica wynika przede wszystkim z tłuszczu wchłoniętego podczas smażenia.

Ugotowane ziemniaki można zamrozić, ale po rozmrożeniu bywają ziarniste i tracą zwartą konsystencję. Lepiej mrożą się puree oraz dania takie jak kopytka; surowych ziemniaków nie zamrażaj, bo po rozmrożeniu ciemnieją i robią się wodniste.