Zielona papryczka chili

Przekrój ją wzdłuż i usuń nasiona oraz jasne błonki wewnątrz — to tam znajduje się sporo kapsaicyny. Przy krojeniu załóż rękawiczki i nie dotykaj oczu; po pracy umyj nóż i deskę.

Pokrój ją w cienkie plasterki i smaż na odrobinie oleju przez 1–2 minuty, aż zmięknie i zacznie pachnieć. Dodaj ją na początku do curry, sosu lub smażonego ryżu; jeśli ma tylko podkręcić smak, wrzuć ją w całości i wyjmij przed podaniem.

Piecz ją w 220°C przez około 10–15 minut, obracając w połowie, aż skórka miejscami sczernieje. Włóż na kilka minut do przykrytej miski, potem zdejmij skórkę i dodaj miąższ do salsy lub sosu.

Włóż nieumytą papryczkę do papierowej torby albo luźno do pojemnika i trzymaj w lodówce; umyj ją dopiero przed użyciem. Pokrojoną przechowuj szczelnie zamkniętą w lodówce i zużyj w ciągu kilku dni.

Tak. Umyj ją, dokładnie osusz i zamroź w całości albo pokrojoną w plasterki, w szczelnym woreczku; po rozmrożeniu będzie miękka, więc najlepiej nada się do sosów, zup i dań duszonych.

Dodaj ją do salsy verde, guacamole, curry, zupy z fasoli albo dań z ryżem i makaronem. Kilka plasterków ożywia też tacos i kanapki; zacznij od małej ilości, bo ostrość trudno usunąć z gotowego dania.

Jeśli zależy ci na ostrości, użyj czerwonej papryczki chili — smak będzie nieco dojrzalszy, ale nada potrawie podobnego pieprzu. Gdy chcesz tylko zielonego, roślinnego smaku bez ostrości, wybierz zieloną paprykę.

Nie. Zielona papryczka chili jest ostra, a zielona papryka zwykle słodka i łagodna. W przepisie użyj jej zamiast chili tylko wtedy, gdy nie zależy ci na pikantności.