Curry

Podsmaż cebulę, a potem dodaj przyprawy i smaż je przez około pół minuty, mieszając. Wlej odrobinę płynu, zanim zaczną ciemnieć; dzięki temu uwolnią aromat, ale się nie przypalą.

Gotuj je bez przykrycia przez kilka minut, aż nadmiar płynu odparuje. Możesz też rozgnieść część ugotowanych warzyw lub ciecierzycy i wmieszać je z powrotem do sosu.

Ostudź curry i wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku najpóźniej po dwóch godzinach; zjedz je w ciągu trzech dni. Odgrzej tylko potrzebną porcję, aż będzie parująca w całej objętości.

Najczęściej podaje się je z ryżem albo chlebkiem naan; pasują też kasza, ziemniaki i jogurt naturalny. Kwaśny dodatek, na przykład ćwiartka limonki, dobrze równoważy kremowy lub pikantny sos.

Użyj przyprawy curry w proszku, podsmażonej krótko na oleju z czosnkiem i imbirem. Pasta jest wilgotna i zwykle bardziej słona, więc przyprawę dodawaj stopniowo, a sól dopiero pod koniec.

Curry w proszku to sucha mieszanka przypraw, a pasta curry zawiera wilgotne składniki, często także chili, czosnek i sól. Proszek najpierw krótko podsmaż, natomiast pastę dodaj do garnka i smaż, aż zacznie intensywnie pachnieć.

Tak — podziel je na porcje i zamroź w szczelnych pojemnikach, najlepiej bez dodatków takich jak ryż. Rozmrażaj w lodówce przez noc, a potem podgrzej curry do parowania w całej objętości.