pasta curry

Zacznij od jednej łyżeczki na porcję, a przy daniu dla kilku osób dodaj 1–2 łyżki. Podsmaż pastę przez około minutę na oleju, zanim wlejesz mleko kokosowe lub bulion — uwolni aromat, ale nie dopuść, by się przypaliła.

Podsmaż pastę, dodaj kawałki kurczaka albo twarde warzywa, takie jak marchew i ziemniaki, po czym wlej mleko kokosowe lub bulion. Duś do miękkości; delikatne warzywa, na przykład szpinak, dodaj pod koniec.

Warto ją podsmażyć przez 30–60 sekund na odrobinie oleju, mieszając, aż zacznie intensywnie pachnieć. To dobry sposób na sosy i curry; do zupy możesz dodać ją bezpośrednio, ale najpierw rozmieszaj w gorącym płynie.

Przełóż ją do szczelnie zamkniętego pojemnika i trzymaj w lodówce, nabierając zawsze czystą łyżką. Jeśli nie zużyjesz jej w najbliższych tygodniach, zamroź porcje w foremkach na lód i dodawaj zamrożone do gorącego dania.

Gęste curry dobrze pasuje do ryżu, a rzadsze także do makaronu ryżowego lub pieczywa, którym można zebrać sos. Smak często łagodzi się mlekiem kokosowym, jogurtem albo sokiem z limonki dodanym na końcu.

Pasta curry jest wilgotna i zwykle zawiera świeże składniki, takie jak chili, czosnek, imbir, trawa cytrynowa lub szalotka; przyprawa curry to sucha mieszanka przypraw. W przepisie nie zamieniaj ich łyżka za łyżkę: suchą mieszankę połącz z olejem i czosnkiem lub imbirem.

Może zawierać sporo soli, więc najpierw dopraw nią potrawę, a sól dodawaj dopiero po spróbowaniu. Jej zawartość sodu to 1520 mg na 100 g.

Ostrość zależy od ilości chili w użytej paście; zacznij od małej ilości i dodawaj więcej po spróbowaniu sosu. Mleko kokosowe, jogurt lub śmietanka złagodzą pieczenie, a sok z limonki doda równoważącej kwasowości.