Bulion warzywny

Podsmaż na odrobinie oleju cebulę, marchew, seler i por, zalej zimną wodą, dodaj liść laurowy i ziele angielskie, a potem gotuj łagodnie przez 45–60 minut. Przecedź; solą dopraw dopiero na końcu.

Do zupy lub sosu możesz użyć wody, ale danie będzie mniej aromatyczne; dodaj wtedy podsmażoną cebulę i zioła. Kostkę rozpuść zgodnie z instrukcją, lecz najpierw spróbuj potrawy, bo łatwo ją przesolić.

Po ugotowaniu szybko go ostudź, przelej do szczelnego pojemnika i wstaw do lodówki; zużyj w ciągu 3–4 dni. Na dłużej zamroź porcje, na przykład w foremkach do lodu, i wykorzystuj bez rozmrażania do sosów.

Użyj go jako bazy do risotta, zup kremów, sosów i kasz; dobrze sprawdza się też do podlewania warzyw podczas duszenia. W risotcie dodawaj gorący bulion chochlą, stopniowo, mieszając ryż.

Bulion warzywny jest gotowym płynem, a kostka to skoncentrowana, suszona przyprawa do rozpuszczenia w wodzie. Kostka bulionu warzywnego zawiera 16 800 mg sodu na 100 g, więc łatwo przesolić nią potrawę.

Tak, możesz podać go jako lekki, klarowny napój między posiłkami albo jako prostą zupę. Podgrzej go do parowania, ale nie gotuj długo, jeśli jest już doprawiony — odparowanie wody może wzmocnić słoność.

Domowy bulion z warzyw i ziół jest odpowiedni dla wegetarian i wegan. Przy gotowym produkcie sprawdź skład pod kątem dodatku tłuszczu zwierzęcego, ekstraktów mięsnych lub innych składników odzwierzęcych.

Zacznij od takiej ilości, by płyn przykrył warzywa, a potem dolej go podczas gotowania, jeśli zupa ma być rzadsza. Do risotta zwykle przygotowuje się około 750 ml płynu na 300 g ryżu, dodawanego stopniowo.