Drożdże

Drożdże piekarskie — świeże lub suszone — spulchniają ciasto, bo podczas fermentacji wytwarzają dwutlenek węgla. Płatki drożdżowe są nieaktywne: dodaje się je do gotowych potraw dla wyrazistego, lekko serowego smaku, ale nie wyrosną na nich bułki.

Trzymaj je szczelnie owinięte w lodówce i zużyj przed upływem terminu przydatności. Jeśli stały się ciemne, maziste albo pachną nieprzyjemnie, wyrzuć je; świeże drożdże można też pokruszyć i zamrozić, choć po rozmrożeniu mogą działać słabiej.

Rozkrusz kawałek do letniego mleka lub wody z odrobiną cukru i odczekaj około 10 minut. Jeśli na powierzchni pojawi się piana, drożdże pracują; płyn nie może być gorący, bo wysoka temperatura je unieszkodliwia.

Świeże drożdże zwykle rozprowadza się w letnim mleku lub wodzie, często z cukrem, i łączy z mąką. Suche drożdże instant możesz wsypać bezpośrednio do mąki; aktywne suche najpierw uwodnij w letnim płynie zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

Wsyp je do makaronu, zupy krem, sosu albo posyp nimi pieczone warzywa i popcorn. Dają słony, umami, lekko orzechowy smak; dodaj je pod koniec gotowania lub już na talerzu, zamiast długo smażyć.

Tak, ale nie w tej samej ilości: drożdże suszone są bardziej skoncentrowane niż świeże. Zwykle na 7 g drożdży suchych przypada około 25 g świeżych; sprawdź też, czy przepis wymaga drożdży instant, czy aktywnych, które trzeba wcześniej uwodnić.

Nie jedz surowego ciasta drożdżowego ani kawałków świeżych drożdży: surowe ciasto może zawierać także niebezpieczne drobnoustroje z mąki, a fermentujące drożdże mogą powodować dolegliwości. Drożdże piekarskie spożywaj po upieczeniu lub ugotowaniu potrawy.

„Drożdże” to potoczna nazwa grupy jednokomórkowych grzybów; w kuchni najczęściej chodzi o drożdże piekarskie, które fermentują ciasto. Płatki drożdżowe i ekstrakt drożdżowy to inne produkty, używane głównie jako przyprawa.