Zielone papryczki chili

Szukaj jędrnych, gładkich papryczek bez miękkich plam, pęknięć i śladów pleśni. Zielony kolor nie mówi sam w sobie, jak ostre są — ostrość zależy od odmiany i konkretnego owocu.

Jeśli chcesz złagodzić ostrość, przekrój papryczkę wzdłuż i usuń pestki oraz jasne błonki ze środka, bo to w nich skupia się najwięcej kapsaicyny. Do ostrzejszej salsy lub curry dodaj ją w całości albo posiekaj razem z błonkami.

Włóż je nieumyte do papierowej torebki lub luźno zamkniętego pojemnika i trzymaj w szufladzie lodówki. Nadmiar możesz zamrozić w całości; po rozmrożeniu będą miękkie, ale nadal nadadzą się do sosu i dań gotowanych.

Dodaj je do salsy verde, curry, dań z fasoli albo guacamole. Posiekane papryczki podsmaż krótko na oleju przed dodaniem pozostałych składników — uwolnią aromat, ale długie smażenie może sprawić, że ich ostrość zdominuje danie.

Czerwona papryczka chili zastąpi je pod względem ostrości, ale zwykle wniesie bardziej dojrzały, słodszy smak. Jeśli zależy ci głównie na chrupkości i łagodnym smaku, użyj zielonej papryki, pamiętając, że nie da ona pikantności.

Tak — drobno posiekaj je do salsy, sałatki lub kanapki. Po krojeniu umyj ręce i nóż, nie dotykaj oczu; kapsaicyna może podrażnić skórę i oczy.

Tak, zielona papryka jest słodka i łagodna, a zielone chili zawiera kapsaicynę, która daje piekące odczucie. Jeśli nie znasz ostrości papryczki, dodawaj ją stopniowo i spróbuj niewielkiej ilości.