Czerwona papryczka chili

Przekrój ją wzdłuż i usuń jasne błonki oraz nasiona, jeśli chcesz złagodzić ostrość — najwięcej kapsaicyny znajduje się w błonkach. Po krojeniu umyj ręce i nóż; nie dotykaj nimi oczu.

Włóż ją suchą do papierowej torebki lub luźno zamkniętego pojemnika i trzymaj w lodówce. Jeśli nie zużyjesz jej w ciągu kilku dni, zamroź w całości; zamrożoną możesz zetrzeć lub pokroić bez rozmrażania.

Dodaj ją do sosu pomidorowego, curry, dań z fasolą, zup lub marynaty. W kuchni meksykańskiej trafia między innymi do salsy, a w tajskiej — do past curry; posiekana świeża papryczka dobrze sprawdza się też jako pikantny dodatek na talerzu.

Zastąp ją płatkami chili, dodawanymi stopniowo, albo niewielką ilością ostrej pasty chili. Jeśli zależy ci głównie na kolorze i paprykowym smaku, a nie na ostrości, użyj czerwonej papryki.

Tak — drobno posiekana dodaje ostrości salsie, kanapkom i sałatkom. Zacznij od małego kawałka; kapsaicyna może mocno podrażnić usta, a krojenie bezpośrednio przed jedzeniem przenosi ją na palce.

Do garnka sosu lub zupy zacznij od jednej małej papryczki, usuwając błonki i nasiona, jeśli wolisz łagodniejszy smak. Spróbuj potrawy przed dodaniem kolejnej — ostrość łatwiej zwiększyć niż zmniejszyć.

Świeża papryczka wnosi soczystość i wyraźny smak warzywa, a przyprawa w proszku jest skoncentrowana i może zawierać mieszankę różnych papryk oraz przypraw. Proszek ma 373 kcal na 100 g, więc używa się go zwykle w znacznie mniejszych ilościach.