Szczypiorek

Wsyp go na sam koniec, już po zdjęciu garnka z ognia — długie gotowanie osłabia jego świeży aromat i sprawia, że więdnie. Tak doprawisz nim zupę, jajecznicę albo ziemniaki.

Owiń łodyżki lekko wilgotnym ręcznikiem papierowym, włóż do pojemnika lub luźnej torebki i trzymaj w lodówce. Umyj go dopiero przed użyciem i dobrze osusz, bo mokry szybciej traci świeżość.

Tak: umyj go, dokładnie osusz, posiekaj i zamroź w szczelnym pojemniku. Po rozmrożeniu nie będzie chrupiący, ale nada się do zup, sosów i farszu; dodaj go prosto z zamrażarki.

Dodaj go do twarożku, pasty jajecznej, jajecznicy, omletu albo posyp nim ziemniaki i zupę. Dobrze łączy się z koperkiem, natką pietruszki, rzodkiewką i śmietaną.

Najbliższym zamiennikiem są zielone liście cebuli dymki — posiekaj je i dodawaj pod koniec, tak jak szczypiorek. Natka pietruszki da świeży zielony akcent, ale nie cebulowy smak.

Szczypiorek ma cienkie, rurkowate łodyżki i łagodny cebulowy smak. Dymka ma wyraźniejszą, białą część u nasady oraz grubsze zielone liście, które są bardziej mięsiste.

Szukaj jędrnych, intensywnie zielonych łodyżek bez żółtych końcówek, śluzu ani zapachu stęchlizny. Pęczek powinien być sprężysty, a nie oklapnięty.