Orzechy nerkowca

Nerkowce sprzedawane jako „surowe” są zwykle poddawane obróbce parą, która pomaga usunąć żrącą łupinę; nie jedz orzechów prosto z niej. Prażone można jeść od razu albo dodać do potraw.

Rozłóż je pojedynczą warstwą na blasze i piecz w 160°C przez około 8–12 minut, mieszając w połowie. Wyjmij, gdy lekko się zezłocą — po ostygnięciu będą bardziej chrupiące.

Trzymaj je w szczelnym pojemniku, z dala od ciepła, światła i wilgoci. W ciepłej kuchni włóż pojemnik do lodówki; większy zapas możesz zamrozić, a przed jedzeniem rozmrozić w zamkniętym opakowaniu.

Dodaj je do curry, dań z ryżem i makaronu, sałatek albo owsianki. Posiekane prażone orzechy dobrze sprawdzają się też jako chrupiąca posypka do zup kremów.

Tak. Namocz je w gorącej wodzie przez 20–30 minut, odcedź i zmiksuj z wodą, czosnkiem, sokiem z cytryny oraz solą; uzyskasz gładki sos do makaronu lub warzyw. Do kremowej zupy możesz dodać je bez namaczania i zmiksować razem z pozostałymi składnikami.

W daniu wymagającym chrupkości użyj migdałów lub pistacji. Do sosu albo kremu podobną gładkość po zmiksowaniu dadzą namoczone migdały, choć smak będzie wyraźniejszy.

Wartość energetyczna na 100 g jest zbliżona: orzechy nerkowca mają 582 kcal, a masło z nerkowców 587 kcal. Masło łatwiej zjeść w większej ilości, więc nakładaj je łyżką zamiast nabierać prosto ze słoika.

Dostarczają 18 g białka na 100 g, ale typowa porcja to raczej mała garść niż całe 100 g. Traktuj je jako dodatek do posiłku, a nie jego główne źródło białka.