Karmazyn

Osusz filety, oprósz je mąką i smaż na średnim ogniu na rozgrzanym tłuszczu po 3–4 minuty z każdej strony, zależnie od grubości. Przewracaj je tylko raz, szeroką łopatką.

Piecz filety w 200°C przez około 10–15 minut; grubsze kawałki potrzebują więcej czasu. Ryba jest gotowa, gdy mięso łatwo rozdziela się na płatki i jest nieprzezroczyste w środku.

Wybierz filety o zwartej, wilgotnej powierzchni i delikatnym, morskim zapachu; unikaj tych, które są matowe, wysuszone lub pachną ostro. Jeśli kupujesz całą rybę, oczy powinny być przejrzyste, a skrzela czerwone.

Świeżego karmazyna włóż do lodówki jak najszybciej i przygotuj w ciągu 1–2 dni. Do dłuższego przechowywania zamroź go szczelnie zapakowanego; rozmrażaj w lodówce, nie na blacie.

Delikatny smak karmazyna pasuje do cytryny, koperku, pietruszki i masła. Podaj go z ziemniakami, ryżem albo warzywami; dobrze sprawdza się też w zupie rybnej i tacos z rybą.

Wybierz inny jędrny filet o łagodnym smaku, na przykład okonia morskiego pacyficznego albo dorsza. Dostosuj czas obróbki do grubości kawałka, bo cienki filet szybciej wysycha.

Tak, jest dobrym źródłem białka: porcja 100 g dostarcza 22 g. To ryba o delikatnym smaku, więc łatwo włączyć ją do obiadu z warzywami lub dodatkiem skrobiowym.