Bita śmietana

Mocno schłodź śmietankę do ubijania, miskę i końcówki miksera. Ubijaj najpierw wolno, potem szybciej; zwykle trwa to kilka minut. Przestań, gdy śmietana trzyma kształt — dalsze ubijanie może zamienić ją w masło.

Najczęściej jest za ciepła albo ma za mało tłuszczu. Wstaw ją wraz z miską na 15–20 minut do lodówki i użyj śmietanki przeznaczonej do ubijania, a nie śmietanki do kawy.

Cukier puder dodaj, gdy śmietana zacznie gęstnieć, pod koniec ubijania. Wsypany na początku może opóźnić ubijanie; cukier puder łatwiej się rozprowadza niż kryształ.

Trzymaj ją przykrytą w lodówce i zużyj najlepiej tego samego dnia, bo z czasem traci puszystość i może podejść płynem. Jeśli zaczyna pachnieć kwaśno albo wyraźnie zmieniła konsystencję, wyrzuć ją.

Podawaj ją z owocami, lodami, naleśnikami, goframi lub gorącą czekoladą. Jest też klasycznym dodatkiem do tortów, bezy Pavlova i deseru truskawki z bitą śmietaną.

Możesz użyć ubitej śmietanki roślinnej albo gęstego jogurtu, jeśli deser nie musi być tak puszysty. Do dekoracji tortu wybierz roślinny zamiennik przeznaczony do ubijania, bo zwykły napój roślinny nie utworzy sztywnych fal.

Śmietanka do ubijania jest płynna i dopiero po ubiciu staje się bitą śmietaną. Gotowa bita śmietana, na przykład w sprayu, jest już napowietrzona i często zawiera dodatki, więc jej konsystencja i zachowanie w deserze są inne.