Знайте, що у вас на тарілці
Яловича лопатка
Калорії та харчова цінність
сирий
Харчова цінність
На 100 g% ДН- Калорії 130 kcal —
- Білки 21 g 43%
- Вуглеводи 0 g 0%
- Жири 5 g 6%
- Насичені жири 2 g 10%
- Клітковина 0 g 0%
- Цукри 0 g —
- Натрій 72 mg 3%
Вітаміни та мінерали
На 100 g% ДНВітаміни
- Вітамін A 3 µg 0%
- Вітамін C 0 mg 0%
- Вітамін D 0,55 µg 3%
- Вітамін K 1,5 µg 1%
- Тіамін (B1) 0,09 mg 8%
- Рибофлавін (B2) 0,21 mg 16%
- Ніацин (B3) 4,6 mg 29%
- Пантотенова кислота (B5) 0,79 mg 16%
- Вітамін B6 0,58 mg 34%
- Фолат (B9) 3 µg 1%
- Вітамін B12 2,7 µg 114%
Мінерали
- Кальцій 12 mg 1%
- Залізо 2,6 mg 15%
- Магній 25 mg 6%
- Фосфор 234 mg 19%
- Калій 395 mg 8%
- Цинк 6,8 mg 62%
- Мідь 0,07 mg 8%
- Марганець 0,01 mg 1%
- Селен 7,3 µg 13%
- Йод 1,4 µg 1%
Калорії на порцію
| Порція | Вага | Калорії | Білки | Вуглеводи | Жири |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 130 | 21 g | 0 g | 5 g |
| 50 g | 50 g | 65 | 11 g | 0 g | 2,5 g |
| 150 g | 150 g | 195 | 32 g | 0 g | 7,5 g |
| 200 g | 200 g | 260 | 43 g | 0 g | 9,9 g |
| 250 g | 250 g | 325 | 54 g | 0 g | 12 g |
Запитання про продукт «Яловича лопатка»
Як найкраще готувати яловичу лопатку, щоб вона стала м’якою?
Підрум’янь шматок з усіх боків, додай трохи бульйону чи води, накрий і тушкуй у духовці за 150–160 °C приблизно 2,5–3,5 години — до легкої м’якості виделкою. Лопатка має багато сполучної тканини, тож повільне вологе готування працює краще за швидке смаження.
Чи підходить яловича лопатка для гуляшу й борщу?
Так: наріж її кубиками для гуляшу або поклади цілим шматком у борщ, а потім розбери на волокна. Для гуляшу спершу добре підрум’янь м’ясо, а тоді тушкуй під кришкою до м’якості.
Як вибрати яловичу лопатку на ринку чи в м’ясній крамниці?
Шукай шматок із рівномірними тонкими прожилками жиру та пружною поверхнею без слизу й неприємного запаху. Для тушкування зручніший шматок із невеликими прошарками жиру; для нарізання на стейки попроси вирізати м’ясо поперек волокон.
Як зберігати яловичу лопатку?
Сиру лопатку тримай у холодильнику в герметичній упаковці на нижній полиці й приготуй протягом кількох днів. Для довшого зберігання заморозь порційно; розморожуй у холодильнику, а не на кухонному столі.
Чи можна зробити стейк із яловичої лопатки?
Можна, якщо вирізати стейк із відповідної м’якої частини лопатки, наприклад плаского заліза: зріж сухожилля, обсмаж на добре розігрітій пательні й дай м’ясу відпочити кілька хвилин. Звичайний шматок лопатки краще тушкувати, бо він може лишитися жорстким після короткого смаження.
Що краще для тушкування: яловича лопатка чи свиняча лопатка?
Яловича лопатка зазвичай пісніша: у ній 5 г жиру на 100 г, а у свинячій — 11,2 г. Свиняча лопатка містить більше жиру й добре підходить для соковитої печені, тоді як яловичу часто повільно тушкують у соусі.
Які спеції та продукти пасують до яловичої лопатки?
Для тушкування добре поєднуються цибуля, часник, морква, лавровий лист, чебрець і чорний перець; кислинку можна додати томатами або невеликою кількістю оцту. Подавай м’ясо з картоплею, крупою чи квасолею.
Чи потрібно мити яловичу лопатку перед приготуванням?
Ні: вода не робить м’ясо безпечнішим, зате бризки можуть рознести мікроби по кухні. Промокни поверхню паперовим рушником, а після контакту із сирим м’ясом вимий руки, ніж і дошку.
Джерело: ANSES–Ciqual (France) 6002 · на 100 г · вуглеводи за маркуванням ЄС, без клітковини
