Wissen, was auf dem Teller ist
Wildlachs
Kalorien und Nährwerte
roh
Nährwerte
Pro 100 g% TW- Kalorien 166 kcal —
- Eiweiß 21 g 42%
- Kohlenhydrate 0 g 0%
- Fett 9,2 g 12%
- Gesättigte Fettsäuren 1,9 g 10%
- Ballaststoffe 0 g 0%
- Zucker 0 g —
- Natrium 46 mg 2%
Vitamine und Mineralstoffe
Pro 100 g% TWVitamine
- Vitamin C 0 mg 0%
- Vitamin K 0,3 µg 0%
- Thiamin (B1) 0,21 mg 18%
- Riboflavin (B2) 0,24 mg 18%
- Niacin (B3) 8,8 mg 55%
- Pantothensäure (B5) 1,5 mg 30%
- Vitamin B6 0,49 mg 29%
- Folat (B9) 13,1 µg 3%
- Vitamin B12 4,8 µg 202%
Mineralstoffe
- Calcium 13,5 mg 1%
- Eisen 0,66 mg 4%
- Magnesium 29,2 mg 7%
- Phosphor 225 mg 18%
- Kalium 436 mg 9%
- Zink 0,58 mg 5%
- Kupfer 0,16 mg 18%
- Mangan 0,02 mg 1%
- Selen 27 µg 49%
- Jod 12,2 µg 8%
Kalorien pro Portion
| Portion | Gewicht | Kalorien | Protein | Kohlenh. | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 166 | 21 g | 0 g | 9,2 g |
| 50 g | 50 g | 83 | 11 g | 0 g | 4,6 g |
| 150 g | 150 g | 249 | 32 g | 0 g | 14 g |
| 200 g | 200 g | 332 | 42 g | 0 g | 18 g |
| 250 g | 250 g | 415 | 53 g | 0 g | 23 g |
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Fragen zu Wildlachs
Wie brätst du Wildlachs, ohne dass er trocken wird?
Tupfe die Filets trocken und brate sie in einer heißen, leicht geölten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze zunächst auf der Hautseite etwa 4 Minuten, dann auf der anderen Seite 1–3 Minuten. Nimm sie vom Herd, sobald das Fleisch innen gerade nicht mehr glasig ist; dicke Stücke brauchen länger.
Wie lange kommt Wildlachs in den Backofen?
Bei 180 °C braucht ein etwa 2–3 cm dickes Filet meist 12–15 Minuten. Mit Zitrone, Dill und etwas Öl bleibt es saftig; besonders dicke Stücke brauchen ein paar Minuten länger.
Wie bewahrst du frischen Wildlachs auf?
Lagere ihn gut verpackt auf der kältesten Ablage im Kühlschrank und bereite ihn möglichst am Kauftag, spätestens am nächsten Tag, zu. Zum Einfrieren luftdicht verpacken und später langsam im Kühlschrank auftauen.
Woran erkennst du guten Wildlachs beim Kauf?
Achte auf festes, glänzendes Fleisch und einen frischen, milden Geruch, nicht auf eine besonders kräftige Farbe: Die Farbe unterscheidet sich je nach Art und Nahrung. Die Angaben zu Fanggebiet und Art helfen dir, verschiedene Wildlachse auseinanderzuhalten.
Was passt gut zu Wildlachs?
Dill, Zitrone, Senf und Meerrettich passen besonders gut. Serviere ihn etwa mit Salzkartoffeln und Gurkensalat oder verwende gegarten Wildlachs für eine Pasta mit Sahne und Spinat.
Kannst du Wildlachs roh als Sushi oder Ceviche essen?
Nur, wenn er ausdrücklich für den Rohverzehr geeignet ist und fachgerecht gegen Parasiten behandelt wurde; gewöhnlichen Wildlachs solltest du durchgaren. Säure in Limetten- oder Zitronensaft macht rohen Fisch nicht zuverlässig sicher.
Was kannst du statt Wildlachs verwenden?
Für ein gebratenes Filet eignen sich Silberlachs oder Lachsforelle; beide haben einen ähnlichen kräftigen Geschmack und lassen sich ähnlich zubereiten. Für Aufstriche oder Salate ist geräucherter Wildlachs eine passende Alternative, aber deutlich salziger.
Ist Wildlachs magerer als gewöhnlicher Lachs?
Der hier als Lachs geführte Fisch enthält 12,4 g Fett pro 100 g, Wildlachs 9,2 g. Die Werte können je nach Art und Fangzeit schwanken; Wildlachs ist meist weniger fettreich als Zuchtlachs.
Quelle: ANSES–Ciqual (France) 26161 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe
