Garnelen

Tupfe sie trocken und brate sie in einer sehr heißen Pfanne mit etwas Öl portionsweise etwa 1–2 Minuten je Seite, bis sie rosa und innen undurchsichtig sind. Nimm sie sofort aus der Pfanne.

Lass sie abgedeckt über Nacht im Kühlschrank auftauen und gieße das Tauwasser ab. Für schnelleres Auftauen legst du den geschlossenen Beutel in kaltes Wasser; danach die Garnelen gleich zubereiten.

Zum Essen ist es meist angenehmer, den Panzer zu entfernen; zum Grillen kannst du ihn als Schutz vor dem Austrocknen dranlassen. Den dunklen Darmfaden am Rücken ziehst du mit einem kleinen Messer heraus, besonders wenn er deutlich sichtbar ist.

Rohe Garnelen solltest du gut gekühlt möglichst am Kauftag, spätestens innerhalb von ein bis zwei Tagen zubereiten. Gekochte Reste kommen rasch abgedeckt in den Kühlschrank und sollten innerhalb von drei Tagen gegessen werden.

Sie sind fertig, wenn das Fleisch gleichmäßig undurchsichtig ist und sich zu einem lockeren C krümmt. Stark eingerollte Garnelen in O-Form sind oft schon zu lange gegart.

Sie passen in Paella, gebratene Nudeln, Curry und Garnelen-Cocktail. Gib sie bei Suppen oder Currys erst gegen Ende hinein, damit sie nur wenige Minuten garen und saftig bleiben.

Rohe Garnelen können krank machende Keime oder Parasiten enthalten; sicherer ist es, sie vollständig zu garen. Auch Zitronensaft macht sie nicht zuverlässig sicher, selbst wenn er das Fleisch optisch verändert.

Für ähnliche Bissfestigkeit eignen sich gewürfelter fester Fisch oder Flusskrebse; in vegetarischen Gerichten kannst du gebratene Austernpilze nehmen. Passe die Garzeit an: Fisch und Pilze brauchen meist länger als kleine Garnelen.