Valencianische Paella

Typisch sind Huhn und Kaninchen, grüne Bohnen, große weiße Bohnen (Garrofó), Reis, Safran und Olivenöl; je nach Rezept kommen Schnecken dazu. Meeresfrüchte gehören nicht zur klassischen valencianischen Paella.

Am besten passen spanische Rundkornsorten wie Bomba oder Sénia: Sie nehmen Brühe auf und bleiben dabei körnig. Langkornreis ist weniger geeignet, weil er die typische saftige, aber nicht klebrige Konsistenz schlechter ergibt.

Brate Fleisch und Gemüse in der Paellapfanne an, gib Brühe und Reis dazu und verteile den Reis gleichmäßig. Sobald der Reis in der Pfanne ist, rührst du nicht mehr um; lass ihn etwa 16–20 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist.

Erhöhe die Hitze in den letzten Minuten kurz, sobald kaum noch Flüssigkeit zu sehen ist. Hörst du ein leises Knistern und riechst gerösteten Reis, nimm die Pfanne vom Herd; schwarzer, beißender Geruch bedeutet, dass der Boden anbrennt.

Die valencianische Variante wird klassisch mit Huhn und Kaninchen sowie Bohnen zubereitet, die Meeresfrüchte-Paella mit Zutaten wie Garnelen, Muscheln oder Tintenfisch. Die valencianische Paella schmeckt dadurch eher herzhaft und fleischig statt salzig-maritim.

Du kannst es durch mehr Huhn ersetzen; das ist unkompliziert, verändert aber den traditionellen Geschmack. Schneide das Fleisch in gleich große Stücke und brate es gründlich an, bevor Reis und Brühe dazukommen.

Fülle Reste spätestens innerhalb von zwei Stunden in einen flachen Behälter und stelle sie gekühlt auf. Erhitze sie einmal vollständig dampfend heiß; gekochter Reis sollte nicht lange bei Zimmertemperatur stehen.